Postoji pet osnovnih okusa koje možemo osjetiti ili otkriti našim jezikom: slano, slatko, gorko, kiselo i umami (slano). Okus je osjećaj koji osjećamo kada nešto jedemo i on kemijski reagira sa stanicama receptora okusa koji se nalaze na okusnim pupoljcima. Kiselo se odnosi na kiseli pH (0 do 7), a gorko se odnosi na alkalni pH (7 do 14). Pogledajmo kako se gorko razlikuje od kiselog.
Gorak:
Gorčina je najosjetljiviji od pet osnovnih okusa i ljudi je često doživljavaju kao neugodan okus. Općenito se nalazi u hrani zemljanog okusa kao što je zeleno lisnato povrće (špinat, kelj, zeleni kupus itd.), ostalo povrće (gorka tikva, patlidžan, tikvice itd.), te začinsko bilje, začini, čaj, kava i određeno voće poput masline, kakao, itd. Gorčinu koja se nalazi u gorkoj hrani osjećaju receptori povezani s G proteinom.
Nadalje, velik broj otrovnih tvari ima i gorak okus. Vjeruje se da je sposobnost otkrivanja gorčine evoluirala kao način zaštite od otrovnih biljaka i tvari koje često imaju gorak okus. Gorčina se također nalazi u mnogim našim omiljenim jelima i pićima poput čokolade, piva, kave i još mnogo toga.
Zdravstvene prednosti gorke hrane:
- Pomaže u čišćenju i detoksikaciji jetre
- Bogat izvor vitamina i minerala
- Pomaže u smanjenju želje za hranom što pomaže u mršavljenju
- Aktivira okusne pupoljke koji potiču proizvodnju enzima i protok žuči što poboljšava probavu.
kiselo:
Kiselost se često povezuje s kiselošću. Ovaj okus se obično nalazi u hrani koja je bogata organskim kiselinama kao što su limun, limeta, naranče, tamarind, grejp itd. Neki prehrambeni artikli ili pića također razvijaju kiselkasti okus nakon što su pokvareni kao što je mlijeko, vino itd.
Kiselost u hrani uzrokovana je jednom ili više vrsta organskih kiselina (vodikovih iona) prisutnih u hrani. Što hrana sadrži više organske kiseline, to će biti kiselija. Kiselost se osjeti pomoću ionskih kanala prisutnih na površini stanica u jeziku. Iako ljudi obično ne vole kiselo, ono nudi razne zdravstvene prednosti.
Zdravstvene prednosti kisele hrane:
- Prema Ayurvedi, kiselost pokreće žlijezde slinovnice, što stimulira apetit
- Organske kiseline koje se nalaze u kiseloj hrani potiču apsorpciju hranjivih tvari u tijelu, npr. limunska kiselina poboljšava apsorpciju željeza; mliječna kiselina pomaže u povećanju unosa kalcija i više.
- Jabučna kiselina, koja se nalazi u višnjama i jabukama, u kombinaciji s magnezijem pomaže u liječenju fibromialgije i sindroma kroničnog umora
- Jogurt, mlaćenica, kefir pogoduju probavi i jačaju imunološki sustav
- Sirovi nefiltrirani jabučni ocat pomaže u snižavanju razine šećera, poboljšanju dobrih crijevnih bakterija itd.
- Vjeruje se da kiselkasti sok od višnje smanjuje bolove mišića nakon vježbanja.
Na temelju gore navedenih informacija, neke od ključnih razlika između gorkog i kiselog su sljedeće:
| Gorak | kiselo |
|---|---|
| Oštar je, ljut okus. | To je kiselkasti okus. |
| Često se smatra neugodnim okusom. | Ne smatra se neugodnim okusom. |
| Nalazi se u gorkoj hrani poput gorke tikve, maslina, kore citrusa, kave itd. | Nalazi se u kiseloj hrani poput limete, naranče, grejpa, nezrelog grožđa itd. |
| Hrana gorkog okusa pomaže u detoksikaciji tijela. | Hrana s kiselim okusom pomaže poboljšati sposobnost tijela da apsorbira minerale, čisti tjelesna tkiva itd. |
| Osjećaju ga receptori povezani s G proteinom. | Osjećaju ga ionski kanali. |
| Uzrokuju ga kemijski spojevi poput kinina. | Uzrokuju ga organske kiseline prisutne u kiseloj hrani. |